Pipoca caramelada

Testada e aprovada
fica sequinha e sem risco de amargar

eu já tentei fazer outras receitas de pipoca doce mas se você errar no caramelo ela fica amarga
então essa receita fica MARA!!!

ingredientes
1 xicara de milho
5 colheres de óleo
estourar a pipoca normalmente
Dica: deixe a panela destampada e só tampe quando começar a pipocar,
porque??
isso evita que crie vapor dentro da panela e faz uma pipoca muito melhor

depois de estourar a pipoca coloque numa forma de bolo untada com margarina

numa panela a parte você vai colocar 2 colheres de margarina sem sal de preferencia se tiver manteiga melhor ainda
uma xicara de açucar
1/2 xicara de mel

deixe derreter o açucar todinho e quando levantar fervura você vai colocar
1 colher de (café)  sal
1 colher de ( café)  bicarbonato
1 colher de (café) baunilha
deixe ferver só mais um pouquinho
e desligue o fogo

despeje por cima da pipoca já estourada anteriormente e misture bem

o pulo do gato
é o seguinte
você vai levar essa pipoca caramelada ao forno baixo
por mais ou menos 30 minutos
e a cada dez minutinhos você tira e mexe um pouco
para o caramelo pegar em todas as piocas
esse processo vai fazer a pipoca ficar sequinha e crocante

deixe para esfriar
e coloque em pacotinhos bem fechados

variação
você pode colocar corante
substituir o açucar refinado por:
açucar cristal
já com açucar mascavo você consegue uma pipoca de caramelo extremamente saborosa
se voce acrescentar depois de tirar do forno com o caramelo ainda mole uma xicara de leite em pó
fica maravilhosa
voce pode fazer com chocolate
é só usar a criatividade
que você vai conseguir pipocas para as crianças ficarem muito felizes

se você precisa de uma renda extra você pode fazer pacotinhos de 50 gramas aproximadamente e vender

emulsificante

Eu vejo muita gente por ai com duvidas em relação ao emulsificante

tem gente que coloca nos recheios na massa na cobertura do bolo

mas na verdade pra que serve ??

o emulsificante serve para dar volume, incorporar ar na massa e em alguns produtos existe a adição de estabilizante que garante um produto úmido e fresco por mais tempo

dá rendimento a massa resultando num bolo leve e maior e durabilidade,
para quem comercializa ele tem um prazo de validade maior.

pra quem se lembra das aulas na escola
água e óleo não se misturam
por isso o emulsificante vem para juntar a gordura da massa aos liquidos

existe um emulsificante natural que todo mundo usa
e não sabe: o ovo  faz esse papel nas receitas

eu particularmente só uso no falso chantilly

acho desnecessário o uso do emulsificante para todos os fins
inclusive em bolos e recheios

acredito que esse fazer render a todo custo para se ter lucro
não é legal

tem gente que usa e diz que dá gosto ruim
isso é porque se usa muito
a medida é sempre em colher de sobremesa

pra mim o uso deve ser moderado
agente deve deixar o emulsificante para as industrias
nosso papel de fazer um bolo artesanal em casa ou numa pequena empresa deve chegar ao minimo de recursos industriais
nosso diferencial é exatamente esse
proporcionar um produto quase que caseiro
com cuidados na escolha de produtos de qualidade
um produto fresquinho é o que faz a diferença

não pense apenas nos lucros
não queira fazer render a qualquer custo
se você pegar prática seus bolos cada vez mais serão fofos e leves
saborosos e sem aditivos industriais

bolo perfeito

Quem não gosta de tirar do forno aquele bolo fofinho lindo e saboroso

mas algumas pessoas ainda tem dúvidas quanto ao seu preparo 

por isso separei algumas dicas de como fazer um bolo perfeito

Antes de mais nada 

pre aquecer o forno é fundamental

o fono leva em geral de 20 a 30 minutos para aquecer por completo 

então você pode acender antes de começar a preparar a massa 

muito importante e deixar todos os ingredientes em temperatura ambiente 

ovos , leite etc....

deixe fora da geladeira por uns 40 minutos antes de usar 

peneirar seus ingredientes secos 

como farinha , chocolate e açucar 

vai deixar seu bolo mais fofinho e leve 

siga a risca a receita 

substituições podem ser perigosas para o resultado final do seu bolo 

use sempre copos graduados 

aqueles com as medidas em xicaras 

assim você consegue colocar certinho a quantidade de todos os ingredientes 

ou use uma balança caso sua receita seja em gramas 

o fermento é o ultimo ingrediente a ser colocado na receita 

e nunca deve ser batido 

apenas misturado 

e nunca use fermento velho

se seu fermento está guardado há muito tempo as chances dele não funcionar são grandes 

por isso se você usa pouco compre embalagens pequenas e depois de aberto conserve conforme instruções da embalagem nunca na geladeira e sim no armario 

e se você tem duvidas faça o teste da vovó

coloque um pouco no leite morninho se ele subir tá ótimo 

a massa do bolo não pode ser batida demais 

porque você vai desenvolver o glutém da farinha e deixar sua massa pesada

apenas misturar todos os ingredientes até a massa ficar homogênea  

se for na batedeira sempre em velocidade média a baixa 

e para deixar seu bolo retinho forre a forma com papel manteiga ou papel toalha

apenas no fundo nunca dos lados 

e para não fazer aquela casaquinha em cima do bolo 

e só cobrir a massa do bolo ainda crua com papel manteiga ou toalha

 encostando na massa 

e levar para assar normalmente 

essa dica em especial é para aquelas pessoas que fazem bolo no pote ou confeitam por que assim você usa 100% do bolo já para aqueles bolo para o café da tarde você pode assar sem esse papel toalha de cima e comer a casquinha que é uma delicia 

A curiosidade em abrir o fono para ver se está tudo bem é muito grande 

mas isso pode garantir um bolo solado 

então aguente firme e só abra o forno depois que sua casa começar a cheirar bolo 

furar o bolo nem sempre é uma boa ideia 

a dica é com a ponta dos dedos 

aperte com cuidado o centro do bolo se estiver mole tá cru ainda 

se estiver firme pode espetar com carinho 

e só desenforme seu bolo morninho

nunca quente 

 as chances dele quebrar são enormes

e não se esqueça que tudo só dá certo se feito com amor 

se seu dia não tá legal 

se você está com dor de cabeça 

tá cheia de problemas 

descanse um pouco 

tome um chá 

e só comece seu bolo quando estiver bem 

que essa dicas te ajude a fazer bolos deliciosos  

como bater chantilly

particularmente eu não gosto de chantilly

chantilly é muito bom
quando fresquinho
batido na hora
pra ser consumido no mesmo dia

mas na prática não é isso o que acontece
eu não suporto chantilly do dia anterior
sinceramente não tem nada que me deixa mais frustrada que comer um bolo com chantilly

mas o chantilly é paixão muita gente ou a grande maioria das pessoas comem e gostam
e usam para confeitar bolos

por isso vai ai algumas dicas para bater o chantilly corretamente

- existe no mercado o chantilly de caixinha
aquele vegetal que você encontra nas prateleiras do super mercado
e existe o creme de leite fresco que fica junto com as manteigas na parte refrigerada
e existe as natas que também  vira chantilly depois de batido ( eu nunca usei )
há quem encontre no mercado algumas marcas de chantilly em pó

de todos o melhore é o creme de leite fresco


muita gente se engana batendo muito chantilly e não conseguem dar ponto de bico
por que na verdade o chantilly precisa de velocidade constante não de força
por isso na batedeira use a velocidade de média á minima

tem aqueles que dizem bater o chantilly com uma bacia de gelo em baixo
sim sim ajuda muito porque mantém a temperatura do chantilly  estável

você pode colocar as pás da batedeira no freezer antes de usar também

mas o mais importante é o creme de leite estar mega hiper gelado
mas isso não significa congelado

então faça o seguinte
quando você chegar das compras já coloque tudo na geladeira
mesmo aquele de caixinha já deixe seu estoque gelado
e pouco antes de usar você pode levar ao freezer para baixar ainda mais a temperatura dele
principalmente em dias de calor

daí é só bater
e pra adoçar seu chantilly
você deve começar a bater primeiro e quando ele começar a formar um creme mais grosso
você acrescenta 2 colheres de açucar para cada 1 xicara de creme de leite

você pode acrescentar
chocolate em pó
leite em pó
raspas de limão e/ou laranja
corantes em gel são os mais indicados
sua essência favorita

quando eu sei que tá no ponto ?
quando o batedor deixa um rastro de riscos no chantilly
ou marcas dai você percebe que ele já pegou consistência
levante as pás da batedeira e veja se o creme não cai com facilidade
se estiver firme tá pronto

não bater demais evita que seu chantilly vire manteiga e você não consiga usar para confeitar bolos
se você bater o chantilly de caixinha e virar manteiga não dá mais pra usar
se for creme de leite fresco ele vira uma manteiguinha que você pode temperar e comer com pão


mas agente não quer que você perca o ponto
por isso fique atenta
e outra coisa
muita gente bate demais o chantilly ele não chega a virar manteiga mas
passa do ponto correto
e o resultado você encontra na finalização do bolo
depois de algum tempinho o chantilly racha todinho
e seu bolo fica feio

espero que esse post te ajude
ou pelo menos que não te confunda

Forno pré aquecido

Em praticamente todas as receitas
vem aquele dizer tão comum
forno pré aquecido

mas por que ?

o forno leva um tempo para aquecer por completo
em média de 20 á 30 minutos

por isso o ideal é antes de começar a fazer sua receita
já ligue o forno
e deixe ele aquecendo

isso faz muita diferença no resultado final da sua receita
principalmente nos bolos

os bolos em geral precisam desse choque térmico para crescerem bonitos e assar por igual e completamente

se você não tem o bom hábito de pré aquecer seu forno
faça isso
você vai perceber uma grande diferença

mudando de sonho

Eu já mudei de sonho várias vezes

tô viva e quem tá vivo deve sonhar muito

talvez seu sonho seja meio louco
mas acredite em você

pesquisando histórias de sucesso
vou compartilhar com vocês a historia de uma jovem que
transformou seu quarto numa doceria

você já ouviu falar da namoradeira ??
pois é ela estudou estudou estudou
e
voltou as origens
largou sua carreira em são paulo para vender doces

o que mais me chamou atenção é a forma que ela trabalha 

numa janela toda decorada 

com muito bom gosto 

ela tem dias e horarios 

e faz a expectativa sua alidada 

as pessoas esperam o dia e a hora pra namorar na janela junto com ela 

suas embalagens são fofas 

ela tem muita variedade de sabores e texturas 

chega a ser magico

como uma jovem 

bem informada 

não é por acaso que ela usa de marketing em tudo que ela divulga 

é só você dar uma espiadinha na pagina dela no facebook 

a janela da namoradeira 

as cestas as datas comemorativas 

tudo tem um toque bem pessoal 

uma pena que não moramos perto 

mas diga se de passagem que tem receita no blog de palha italiana 

fui obrigada a fazer senão eu ia morrer de vontade

brigadeiro quadrado

Adoçando um domingo chuvoso
eu resolvi fazer brigadeiro

as crianças amam de paixão

afinal quem não gosta?
Doce 100% brasileiro e super facil de fazer

modelei ele quadrado
isso mesmo
quadradinho
ficou um charme

mas ai eu pensei
existe de tudo nesse mundo
acredito que brigadeiro quadrado já deve existir
foi então que nas minhas pesquisas no tio google
encontrei uma familia de português que há dez anos vende brigadeiro quadrado

com margem de lucro de 20% e apostando na venda por impulso
eles transformaram a dificuldade em empresa
e o doce mais amado do país se tornou um sonho em realidade

amei a ideia
para quem está procurando uma renda extra
invista em brigadeiro
seja quadrado ou redondo
ele nunca sai de moda

Se você quiser conhecer a historia deles é só acessar o site 

www.beijodoceoriginal.com.br

direitos autorais

Muita gente pensa que só porque tá na internet é de domínio publico

ERRADO

existe lei que protege fotos,imagens, textos entre outros tipos de conteúdo disponibilizados na internet.

 a lei : 19 fevereiro de 1998 N°9610

http://www.planalto.gov.br/CCivil_03/leis/L9610.htm

eu não sou advogada mas procurei me informar e qualquer reprodução total ou parcial sem autorização do criador ou autor para fins comerciais ou para obtenção de lucro é caracterizado como violação de direitos e no caso da internet também é válida a lei.

Internet deixou de ser terra de ninguém e mesmo que o autor não faça o registro da sua obra, o direito do autor começa com a criação de uma obra intelectual, sendo registrada ou não.

FOTOS
As fotos entram na roda como direito autoral 
então não podemos usar fotos de outras pessoas só porque está na net sem dar os devidos créditos ou sem pedir autorização. mesmo que essa pessoa queira ela não pode te dar os direitos dela ela pode vender o direito de uso .
Se existem outras pessoas na foto essas pessoas precisam dar o direito da imagem por escrito, o mesmo vale para produtos de marca por exemplo uma caixa de chocolate aparecendo na foto com a marca exposta o dono da marca precisa autorizar. 

ARTESANATO
Existe técnicas de artesanato de domínio publico 
por exemplo o crochê, é um arte que se passa de geração em geração
o artesanato pode ser definido como uma técnica de produção manual que já existe sem interferência do artesão no processo criativo.
Porém o artesanato hoje tem seguido uma linha de criação mais próxima as do designers transformando uma simples técnica em um produto final cheio de particularidades do seu autor, com suas características e ideias.
Criando assim um produto inédito, diferenciado e personalizado.
Nesse caso podemos dar um exemplo bem conhecido 
Romero Brito 
seus traços e preenchimentos são bem característicos e de forma alguma podem ser reproduzidos, nesse caso ele tem a proteção dos direitos.

APOSTILAS E PAP 

As técnicas de trabalho ensinadas por meio de apostilas ou projetos e passo a passo bem como moldes a partir do momento que são disponibilizadas ao publico não dá o direito de uso comercial.
 Por lei o autor não pode ceder seus direitos de autoria mas pode dar o direito de uso .

reproduzir ou copiar um produto só pode ser feito com autorização do autor 
no caso de um passo a passo só está autorizado a reprodução ou cópia do produto final.

podemos concluir que 
se você criou uma apostila onde todo o texto foi escrito por você 
se você criou um passo a passo fotografou ou filmou você dá o direito das pessoas a partir do seu passo a passo reproduzirem o produto final seja um chaveiro ou um biscoito
suas fotos são suas e ninguém pode usar ser sua autorização
ninguém pode obter lucro usando a criatividade dos outros
tem lei pra isso
e mais ....
textos de blog e sites também não podem ser copiados
cursos on line também não
na verdade se você não criou você não pode distribuir como se fosse seu .

e só pra explicar patente é com relação a propriedade industrial , um inventor criou uma coisa inédita segue alguns critérios e faz o registro.Exemplo um medicamento novo ou uma tecnologia.

Com relação a direitos autorais internacionais
pra quem acha que pode pegar na internet coisinhas em sites internacionais
que não tem problema saiba que ...
o Brasil é membro da convenção de Berna, convenção Universal sobre o direito do autor, convenção de Washington.
Todas essas convenções tem como objetivo proteger o direito do autor, principalmente com o avanço dos meios de comunicação e a possível pirataria se fez necessário criar leis para evitar a reprodução e proteger pessoas criativas .

Aqui é só uma resenha de um assunto tão abrangente mas fiz bem simplificado para ser mais objetiva existe inumeros sites que explicam sobre leis e direitos é só pesquisar e tomar muito cuidado com o uso de imagem principalmente nós que trabalhamos com doces e bolos na hora de publicar fotos do nosso trabalho e fazer propaganda ter certeza que está fazendo o correto.
Só vamos ser um profissional qualificado quando aprender a usar ética acima de tudo.

Se você não consegue tirar boas fotos ou precisa fazer uma anuncio certifique-se que a foto condiz com a realidade do produto que você está vendendo porque muita gente usa banco de fotos, sim pode comprar fotos lindas e publicar no seu site ou blog desde que você não venda gato por lebre .

E vamos falar agora das receitas tem ou não tem direito de autor?
Algumas receitas ou quase a maioria delas são de domínio publico como a coxinha, a feijoada o arroz e feijão.
Mas se a pessoa elaborou uma receita unica foi de fato uma criação do zero ela pode fazer um registro na Abrasel  você pode ler no site deles o procedimento correto e os custos e ser dono da receita e assim se proteger de possiveis cópias.
No caso da doceria Amor aos Pedaços eles registraram o bicho de pé mas apenas o nome a receita continua de dominio publico então nesse caso você pode continuar vendendo seu docinho de morango mas não pode usar o nome que eles registraram.
Mas porque não pode ser dita que uma receita tem direito autoral, pelo simples fato que existe uma imensidão de receitas e de formas de fazer, bem como que mudando um ingrediente ou uma etapa do modo de preparo já pode ser representado como uma nova receita.
mas ai fica a dica não usem o copiar e colar é feio, não usem fotos dos outros.
Editem seus proprios textos mesmo que de um português não tão bom assim, fotografe seus produtos mesmo que as fotos não sejam tão boas, façam seus proprios moldes, testem suas habilidades, pesquisem façam cursos mas não copiem descaradamente com objetivo de produzir lucro falta educação não podemos de maneira alguma permitir que alguem que se acha mais esperto passe por cima de valores tão importantes.

Por isso nesse blog você vai encontrar receitas e dicas e muitas coisinhas
tudo que for possivel vou colocar o autor e se por acaso houver alguma duvida quanto as minhas publicações peço que me contate porque agora já to bem ciente do que pode e do que não pode e não autorizo a cópia das minhas postagens sem autorização e não vou copiar as postagens de ninguem.

Chocolate fracionado

Que ele é uma mão na roda isso eu não vou negar
é prático não dá trabalho algum e é bem em conta

mas não é chocolate
é um produto industrializado sabor chocolate
as leis brasileiras permitem sua comercialização

as grandes empresas colocam esse produto na prateleira porque existe publico
que consome

não que seja errado usar
não estou aqui pra dizer o que é ceto ou errado

mas se você procura trabalhar com uma linha de delicias
e quer entrar no mercado com produtos de qualidade

então sugiro que você troque de produto

experiência minha
sempre usei chocolate fracionado pra tudo
 um dia depois de um curso on-line
comprei chocolate dito nobre

e para minha surpresa
descobri que nos meus 28 anos de existência nunca tinha comido uma coisa tão boa
paguei 6 reais a  mais
que fez a diferença

faça esse teste
você vai começar a treinar seu paladar
pra comer só coisa boa

que faz mal a saúde por conter muita gordura
não posso dizer nada
porque não é só o chocolate fracionado que é o vilão da nossa saúde
pra quem come batata frita, lanches rápidos, sorvete de massa, salgadinho, margarina, massa pronta para bolos, bolacha recheada, pipoca de microondas, nuggets e assim vai a lista é bem longa.

Por isso quando eu compro um chocolate fracionado para alguma finalidade
eu não me sinto culpada
porque eu compro pacotes gigantes de batata frita congelada pra fazer no jantar

é claro que o chocolate fracionado não deve ser usado para fazer ganache por exemplo ou brigadeiro porque daí estamos desvalorizando nosso trabalho como confeiteiro.

mas comendo um bombom de caixa no supermercado parei de me sentir culpada também com certas coisas porque tem tanta coisa industrializada com gosto de sabão e que as pessoas compram horrores que nem podem falar nada de um bombom banhado no chocolate fracionado

bom não quero influenciar ninguem nem uma coisa nem em outra
é uma balança e você precisa pesar o que vale a pena
que usar chocolate nobre é sem duvida a melhor opção por causa do sabor e da qualidade
isso é indiscutivel
mas não é 100% errado comprar  e usar chocolate fracionado.

Gourmetização

Se fala muito em gourmet
mas de fato o que é um prato gourmet ?

esse termo se refere, falando de gastronomia, a um prato elegante e sofisticado.
Um prato com ingredientes diferenciados, um prato exclusivo.
Feito com ingredientes selecionados e algumas vezes exóticos, raros,.
Podemos descrever o gourmet como um produto de alta qualidade, personalizado e feito por um profissional qualificado.

mas o temo goumet vem se tornando cada vez mais popular
isso porque sugere um produto mais caro por vezes é usado para comercializar, como marketing de venda apenas, sem levar em conta o tipo de produto que está oferecendo.

eu vejo muita gente falando sobre brigadeiro
experiencia minha
o brigadeiro comum nem se compara ao brigadeiro dito gourmet pelo simples fator da qualidade
eu uso chocolate de boa qualidade para fazer meus brigadeiros e o resultado é fantástico, talvez isso o coloque na lista de gourmet pelo simples fato de se usar ingredientes de boa qualidade fugindo um  pouco do tradicional, quando se faz brigadeiros com ingredientes ainda mais sofisticados  e
inusitados como as amêndoas ou a castanha do pará colocamos o produto numa linha diferenciada do tradicional e podemos dizer sim que é um gourmet.(desde que tenha boa qualidade)

Mas e quanto aos ingredientes há muita discussão
na verdade cada um faz uma receita e tem uma técnica diferente e cada ingrediente tem uma finalidade, um significado na receita.
Nos meus e na grande maioria dos brigadeiros se usa como base
leite condensado que nesse caso não pode ser aquele ralo que leva um ano pra dar ponto por vezes nem dá aqui entramos no conceito do melhor e da melhor qualidade por isso a escolha do leite condensado também entra na roda.
o chocolate em barra de boa qualidade é caracteristico do brigadeiro gourmet por dar uma textura e um sabor indiscutivel mas desde que o chocolate seja mesmo chocolate.
o creme de leite nesse caso é muito discutido mas enfim cada receita uma receita e não é porque o brigadeiro tem como ingrediente o creme de leite que não pode ser considerado gourmet, partindo do principio dos significado da palavra não é porque vai ou não vai um ou outro ingrediente que tira uma receita do gourmet e o transforma em tradicional,porque é o creme de leite que deixa o brigadeiro macio co uma textura mais saborosa.
E por fim eu uso glicose liquida serve para a não cristalização e o maior tempo de conservação do brigadeiro. Não é porque o brigadeiro tem glicose que o tira da lista do gourmet porque ele tem sim uma finalidade.

E quando agente conhece de verdade o que está fazendo e o que está falando agente percebe que se banalizou o termo gourmet , qualquer prato de arroz e feijão hoje se coloca na lista do gourmet para chamar atenção, para se cobrar mais caro 

Mas fique de olho mesmo sendo inciante não se atente apenas ao termo goumet no topo das receitas, certificar -se que a receita tem um diferencial e que se usado produtos de boa qualidade se torna um sucesso de delicioso é o mais importante.
Como profissional e com amor no que se faz é importante sempre a busca por produtos de boa qualidade e receitas de não deixar ninguem comer um só.

pano de prato

Tem muita gente por ai viciada nesses lindinhos
seja com crochê, bordados, pintados ou os comuns mesmo atoalhados

Em fim eles deixam de ser os mocinhos para ser vilão da história quando usado de forma errada

para não errar você deve usar panos especificos para cada coisa
um para secar a louça outro para secar as mãos
um pano pra pia e outro para limpar a bancada e/ou mesa

você pode usar panos com cores diferentes para cada tipo de função

os mais fofos e delicados ficam apenas para deixar a cozinha mais alegre

depois de cuidar da cozinha é muito importante colocar de molho esses panos usados em um pouco de sabão e aguá sanitária, se for possível coloque água fervendo também isso ajuda na limpeza e eliminação da bactérias .

Não se esqueça que as doenças estão presentes em todos os ambientes mas não podemos ver mas podemos sim evitar com medidas simples de higiene.

usar luvas ?? sim ou não

É bem discutido esse assunto da luva mas o que é verdade sobre esse assunto ??

vamos lá então 

Para muitos especialista no assunto as luvas causam uma falsa sensação de limpeza fazendo assim contaminação cruzada de alimentos crus com outros já prontos.

As luvas também carregam as bactérias para os utensílios de cozinha,  equipamentos e panos de prato e limpeza.

Com a falsa sensação de limpeza as pessoas e esquece de lavar as mãos.

As luvas devem ser usadas se a situação assim for necessária por exemplo:

se o manipulador cortar o dedo e assim não houver outra pessoa que o possa substituir.

Os materiais das luvas também contaminam os alimentos por isso deve-se evitar luvas feitas com látex, PVC e vinil.

e agora que luva usar ??? 

a mais indicada seria as luvas com base de nitrilo

Existe lei ?

Sim existe segue ai 

Portaria 2619: 7.8. “A manipulação dos alimentos prontos para o consumo, que sofreram tratamento térmico ou que não serão submetidos a tratamento térmico, e de frutas, verduras e legumes já higienizados, deve ser realizada com o uso de utensílios previamente higienizados ou com luvas descartáveis, utilizados de forma a evitar a contaminação cruzada. Mesmo com luvas, em muitas situações, pode ser preferível utilizar utensílios como pinças ou colheres”.

RDC 216/04 4.10.2 “Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis”.

Nesse caso se usa o bom senso 

se o produto já está pronto para servir então você não deve pegar com as mãos

Fim.

Como preparar os alimentos com higiene ??

Algumas coisas passam despercebidas na cozinha

mas vamos prestar mais atença a partir de agora 

1. Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus (carnes, frangos, peixes) e vegetais não lavados. As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios patogênicos que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores.
2. O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70ºC. Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e textura na parte interna do alimento.
3. Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.
4.  Durante a utilização dos óleos e gorduras pode haver alterações no cheiro, sabor, cor, formação de espuma e fumaça. Estes sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente.
5. Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado. No caso de alimentos preparados serem armazenados na geladeira ou no freezer, esses devem ser identificados com: - nome do produto; - data de preparo; - prazo de validade. Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. Utilize o forno de microondas se for prepará-lo imediatamente ou deixe o alimento na geladeira até descongelá-lo. As carnes devem ser descongeladas dentro de recipientes.

 CUIDADO!

 As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares, pratos, bacias, tabuleiros). Isso é chamado de contaminação cruzada. Um exemplo desse tipo de contaminação é cortar frango cru e usar a mesma faca, sem lavar, para fatiar uma carne assada. 

Quando os óleos e as gorduras são utilizados por longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Essas substâncias dão um sabor e cheiro ruins ao alimento e, geralmente, produzem muita fumaça e espuma.

 Lembre-se sempre: os micró- bios patogênicos multiplicam-se rapidamente em temperatura ambiente. Durante o descongelamento, a carne produz sucos que podem contaminar outros alimentos com micróbios patogênicos.

Atenção! 

Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitas. Para higienização de hortaliças, frutas e legumes: 1) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas; 2) Lave em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e as frutas e legumes um a um; 3) Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem), na diluição de 200 ppm (1 colher de sopa para 1 litro); 4) Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados; 5) Manter sob refrigeração até a hora de servir. 

Fonte: BRASIL. CGPAN/SAS/ Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira: Promovendo a alimentação saudável, 2005.

http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf

cuidado com os ingredientes

Ainda falando sobre higiene
vamos falar sobre procedência e cuidado com os ingredientes no preparo
eles podem se tornar vilões da saúde sem que você perceba

1. Compre os ingredientes em estabelecimentos limpos, organizados e confiáveis.
2. Armazene imediatamente os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não perecíveis. Lembre-se que os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
3. Não use e não compre produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito. Limpe as embalagens antes de abri-las. Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com: - nome do produto; - data da retirada da embalagem original; - prazo de validade após a abertura.
4.  Verifique cuidadosamente a condição dos alimentos que entram na sua cozinha! Produtos com prazo de validade vencido não devem ser utilizados no preparo de alimentos.

Já ouviu aquela frase o barato sai caro??
ou aquela famosinha do "aproveita"

Talvez fazer estoque seja uma boa ideia
mas olhar cuidadosamente as condições das embalagens bem como o prazo de validade vai te ajudar a evitar prejuízos futuros.
Armazenar os alimentos e local apropriado é essencial principalmente os perecíveis como carne, frango e peixe. Amanteiga ou margarina e os frios também precisam de um cuidado especial.
Ficar atento as esses detalhes vai fazer de você um excelente profissional e um benfeitor da saúde.


fonte:http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf

Por que lavar as mãos ???

Por muitas vezes na cozinha agente lava as mãos
isso é inevitável
mas será que lavamos de maneira correta ???
porque nela talvez esteja um problema futuro
uma bactéria que pode causar muitos prejuízos a saúde

no capítulo dez da cartilha nos ensina a lavar as mãos de maneira correta
e se faz necessário secar também

veja as dicas a seguir e clique no link para ler o conteúdo na integra

http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf

Você lava as mãos corretamente?
Para lavagem correta das mãos siga os seguintes passos:
 1. Utilize água corrente para molhar as mãos;
 2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos;
3. Enxágue bem com água corrente retirando todo o sabonete;
4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente;
5. Esfregue as mãos com um pouco de produto anti-séptico.

Manipulando os alimentos

Seguindo novamente a cartilha da Anvisa
vou listar aqui alguns itens indispensáveis para se preparar gostosuras

Quem é o manipulador de alimentos?
É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos.

Ela precisa seguir algumas regras básicas vamos lá ?!

1. Esteja sempre asseado, tome banho diariamente.
2. Use cabelos presos e cobertos com redes ou toucas e não use barba.
3.  O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos. Troque seu uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado. Retire brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem.
4. Lave bem as mãos antes de preparar os alimentos e depois de usar o banheiro, de atender o telefone e de abrir a porta. A pia da área de preparo para lavar as mãos deve ser diferente da pia de lavagem dos vasilhames. Mantenha as unhas curtas e sem esmalte.
5. Preste atenção para não fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro durante o preparo de alimentos.
6. Se estiver doente ou com cortes e feridas não manipule alimentos. Faça sempre os exames periódicos de saúde.

Se for possível faça suas doçuras num horario que as crianças estão na escola ou que você consiga controlar os membros da familia em outro ambiente da casa assim evita que todo seu cuidado seja em vão.
E não permita animais domésticos dentro do seu ambiente de trabalho, eles são lindos e fofinhos, fazem parte da familia mas são grandes transmissores de doenças.





fonte: http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf

Preciso de que??

Algumas coisas são fundamentais para se trabalhar na cozinha

a primeira delas é a higiene
quantos de nós não temos experiencias desagradáveis com falta de higiene em algum produto comprado ???
e não queremos o mesmo, não queremos essa fama (má)

é claro que no nosso lar é quase impossível seguir alguns padrões exigidos de grandes empresários pela lei, mas é possível sim se limpo, mas é claro que sim e fundamental.

Então antes de mais nada deixe a cozinha todinha limpa antes de começar a fazer suas gostosuras
lave bem suas mãos e lave sempre que necessário
lixo igual o da foto por gentileza, não se deve ter contato direto com o lixo e sempre tampado por favor!!!!

vou lista agora algumas das recomendações de limpeza e o link da cartilha divulgada pela Anvisa que é o órgão que atua em proteção e defesa do consumidor 

http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf

1. O local de trabalho deve ser limpo e organizado. Para isso mantenha o piso, a parede e o teto conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos. Faça a limpeza sempre que necessário e ao término das atividades de trabalho.
2. Lembre-se: Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais, as janelas devem possuir telas e devem ser retirados os objetos sem utilidade da área de trabalho. Deve haver sempre rede de esgoto ou fossa séptica. As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora da área de preparo e armazenamento de alimentos
3. O local de trabalho deve ser mantido bem iluminado e ventilado. As lâmpadas devem estar protegidas contra quebras.
4. As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos. 
5. Nunca guarde os produtos de limpeza junto com os alimentos. Não utilize produtos de limpeza clandestinos. Os produtos de limpeza regularizados devem conter no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde ou a frase: “Produto notificado na Anvisa/MS”. A limpeza do ambiente é importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas. Os venenos devem ser aplicados somente quando necessário e sempre por empresa especializada.
6. Os banheiros e vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparo e armazenamento dos alimentos. O banheiro deve estar sempre limpo e organizado, com papel higiênico, sabonete, anti-séptico, papel toalha e lixeiras com tampas e com pedal.
7. Lave bem as mãos depois de usar o banheiro.
8. Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada (proveniente do abastecimento público) ou de sistema alternativo, como poços artesianos. No caso de sistema alternativo, a água deve ser analisada de seis em seis meses. Use somente água potável para o preparo dos alimentos e do gelo.
9. A caixa d’água deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos. A caixa d’água deve ser lavada e desinfetada (higienizada) no mínimo a cada 6 meses.
10. A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e com pedal. Retire o lixo freqüentemente para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados. Após o manuseio do lixo, deve se lavar as mãos.

Acredito que tudo isso é possível é só querer se adaptar , isso é bom pra todos porque com medidas de higiene tão simples nós desaceleramos as doenças, fazendo nossa parte.

Por onde começar ???

Quando se fala num começo
se deve pensar "eu me identifico ?"
"eu gosto?" " eu vou me dedicar?"
De nada adianta pensar apenas nos lucros futuros se não se ama o que faz.
Dom ??? não sei, acredito que todos são capazes de conquistar seus sonhos a partir do momento que ama e se dedica ao que faz .

Muita gente começa em casa mesmo, talvez por alguma dificuldade financeira ...
comigo foi assim, e ao longo das postagens vou dividir com vocês minha experiência pessoal.

Se começa com muito pouco, um leite condensado alguns ovos , mas aqui vamos tentar planejar o inico de um novo negócio, vamos tentar obter lucro com nosso trabalho, sentir que é um trabalho de verdade uma fonte de renda já faz muita diferença.

Eu nunca fui boa cozinheira, me casei com 19 anos e garanto que foi um desafio e tanto fazer comida em casa, mas ao longo dos anos fui me dedicando e hoje não sou uma cozinheira profissional mas consigo preparar muitos pratos saborosos.
Vender doces pra mim, foi por necessidade de um complemento de renda eu com meu filho mais velho ainda bebê comecei a me aventurar nos bombons e trufas e garanti um lucro extra muito bom, e não parei mais cada vez pensava numa coisa nova num doce novo, quem disse que todos saiam como eu esperava, quantas reclamações eu já escutei??!!!
É muito chato ouvir que alguem não gostou que está ruim !!
Mas faz parte do processo de aprendizado sem um bom instrutor
eu nunca fiz curso, fiz uma coleção de revista de culinária compradas na banca de jornal do seu Zé
( eu não tinha internet)
e não consigo jogar nenhuma delas fora .....

Enfim quero dizer que nada é impossível desde que se dedique, algumas pessoas levam dias para conquistar o sucesso outras levam mais tempo.

Muita gente se espelha naquelas pérolas que vendem 100 bolos por dia
e quando investem o que não tem pra começar seu pequeno negócio e não obtêm-se o mesmo resultado ficam frustradas.

Por isso vamos ser realistas , vamos começar com o pé no chão e ... vamos adoçar o mundo!!!