emulsificante

Eu vejo muita gente por ai com duvidas em relação ao emulsificante

tem gente que coloca nos recheios na massa na cobertura do bolo

mas na verdade pra que serve ??

o emulsificante serve para dar volume, incorporar ar na massa e em alguns produtos existe a adição de estabilizante que garante um produto úmido e fresco por mais tempo

dá rendimento a massa resultando num bolo leve e maior e durabilidade,
para quem comercializa ele tem um prazo de validade maior.

pra quem se lembra das aulas na escola
água e óleo não se misturam
por isso o emulsificante vem para juntar a gordura da massa aos liquidos

existe um emulsificante natural que todo mundo usa
e não sabe: o ovo  faz esse papel nas receitas

eu particularmente só uso no falso chantilly

acho desnecessário o uso do emulsificante para todos os fins
inclusive em bolos e recheios

acredito que esse fazer render a todo custo para se ter lucro
não é legal

tem gente que usa e diz que dá gosto ruim
isso é porque se usa muito
a medida é sempre em colher de sobremesa

pra mim o uso deve ser moderado
agente deve deixar o emulsificante para as industrias
nosso papel de fazer um bolo artesanal em casa ou numa pequena empresa deve chegar ao minimo de recursos industriais
nosso diferencial é exatamente esse
proporcionar um produto quase que caseiro
com cuidados na escolha de produtos de qualidade
um produto fresquinho é o que faz a diferença

não pense apenas nos lucros
não queira fazer render a qualquer custo
se você pegar prática seus bolos cada vez mais serão fofos e leves
saborosos e sem aditivos industriais