Não existe limite

Eu não aceito um não
eu sei que posso fazer tudo o que eu quiser
posso ser quem eu quiser
não existe limite pra isso
o tempo é super curto
mas apesar de muitas limitações
eu não posso nunca ficar parada

além de fazer bolos e doces
eu gosto de fazer muitas outras coisas
e foi por ser apaixonada por tudo que for lindo
rosa e com glitter
que eu decidi criar outro blog e um canal no youtube

nesse blog principal vou direcionar todas as receitas
ficará como um arquivo de tudo que eu aprender de receita nova será postado aqui
e no outro blog eu vou colocar tudo o que eu gosto de fazer
no youtube será um lugar mais dinâmico onde vou conseguir interagir melhor com vocês

me sigam nos dois blogs assim vocês não perdem nada
e o canal tá começando ainda mas acredito que em breve vai ter muito conteúdo

bjos

Link do novo blog   http://bit.ly/1T5ZtLo

Como calcular a mão de obra e o lucro do seus produtos

essa duvida é muito grande principalmente para quem está começando

como calcular a mão de obra ?

primeiro você escolhe o quanto quer ganhar por mês
mas esse salário deve ser compativel com o tipo de trabalho que você desenvolve
se você é apenas um iniciante deve entender que não seria justo calcular um salário de um profissional com 15 anos de profissão e cursos na área.

para ilustrar eu vou fazer o seguinte
aqui na minha cidade um ajudante na confeitaria recebe em média 1200,00
na nossa legislação as pessoas trabalham 44 horas por semana
então se eu dividir 1200,00 por 4 semanas que tem no mês é igual a 300,00
então eu posso dividir 300,00 por 44 horas
o valor da minha hora de trabalho é de 6,81

a partir desse valor 6,81 eu devo calcular o tempo do preparo das minhas receitas e a partir desse tempo eu calcula quanto vale minha hora de trabalho.
Esse é o valor da mão de obra.

nesse exemplo eu criei uma relação de todos os meus gastos envolvidos no preparo de um brigadeiro

é apenas um exemplo e vocês consegue ver lá o custo com a mão de obra e o custo com adicionais e o lucro.

são totalmente diferentes um do outro 

a mão de obra é o valor do trabalho de quem produziu o produto 

os custos adicionais são custo com água,luz, gás, etc.

os valores dos custos adicionais podem mudar de acordo com o seu entendimento, eu calculo 10% porque é uma conta bem dificil de fazer porque fazemos em casa e acabamos usando os recursos da nossa casa para desenvolver nosso trabalho.

o lucro é o fruto de tudo isso, toda empresa tem lucro depois que paga as despesas inclusive os funcionarios.

daí você pode calcular o lucro que acredita ser bom para sua empresa,em produtos comuns que tem grande demanda você pode calcular a partir de 20% e não mais de 40% porque daí fica um pouco salgado. 

Mas ai vem os produtos procurados e com pouca oferta.

Por exemplo

você sabe fazer um cupcake maravilhoso sua decoração é fabulosa e na sua cidade quase não se encontra, daí todo mundo sabe que o custo de um cupcake é baixissimo mas pelo fato do seu produto ser impecável e lindo e ter pouca oferta e muita procura você pode aumentar sua margem de lucro.

Esse é apenas um exemplo pode ser qualquer produto inclusive produtos sazonais como ovos de páscoa e panetones.

Bom espero que esse artigo ajude a você enxergar melhor seu trabalho e calcular seu produto de forma correta e ter muito sucesso.

Começando seu próprio negócio

Acredito que todo mundo quando vai iniciar um negócio dá algumas cabeçadas por falta de experiencia e de formação.
Normalmente quem inicia um proprio negocio não é formado em nada é apenas um sonhador , eu sou dona de casa e mãe, tenho o segundo grau completo e alguns cursinhos , mas tenho muitos sonhos e a i surge o novo negocio.

Mas quando se começa você precisa levar em consideração alguns pontos importantes
Primeiro você deve definir uma meta
Se pergunte: Onde eu quero chegar?
Mas esse objetivo deve ser algo realista, porque acaso você sonhe com algo muito além do possivel você ficara frustrado porque nunca vai chegar no seu objetivo.

Dedique tempo ao seu negócio, faça dele seu trabalho de verdade.
O grande problema de se trabalhar por conta própria é que você não tem ninguem para te cobrar resultados, você faz a hora que quer, se quer, do jeito que quer e para um negocio dar certo você precisa de disciplina.

Procure muita informação
leia muito a respeito do que você quer fazer
participe de cursos, seja eles presenciais ou mesmo on line
vale tudo revista de banca de jornal, video no youtube
procure muita informação mesmo

Se organize muito bem
compre um caderno e transforme ele numa agenda de compromissos
marque horarios, seja comprometida com tudo o que você definir
enxergar seu trabalho como um trabalho de verdade faz toda a diferença
defina quantas horas por dia você vai se dedicar e cumpra esse compromisso
afinal é muito mais facil ser funcionario que patrão
você precisa ser lider de si mesmo

você precisa antes de mais nada definir seu publico alvo antes de vender qualquer coisa
quem vai comprar meu produto? onde eu encontro essas pessoas?
se você não sabe onde vender, pra quem vender fica dificil continuar ... definindo seu publico você deve definir seu produto, será que ele atende as necessidades do meu publico, já tem muita concorrência? o que eu posso fazer para ser diferente?

Exemplo
Eu pretendo vender bolo de pote
na minha vizinhança
numa bicicleta
Eu sei fazer bolo??
Já tem gente vendendo bolo aqui perto??
Primeiro passo é testar receitas para vender um produto de qualidade e saboroso.
Segundo passo é vender algo diferente da sua concorrência
você pode ganhar no preço, na qualidade, na apresentação, você pode criar cartão fidelidade
aqueles que a pessoa compra 10 bolos com você e ganha um
são formas de se ganhar a concorrência

a concorrência não tem nada de mal, nada de errado
é bom ter concorrente
porque te incentiva a oferecer um produto melhor  , um serviço melhor ,um atendimento melhor
tudo em você vai ser melhor graças ao seu concorrênte
então não enxergue ele como rival
nem enxergue tudo isso como competição
mas use a sua concorrência para se aprimorar e atender seu publico da melhor forma possivel
ai sim você vai ter sucesso

Propaganda
sem propaganda nada é conhecido
seja de boca a boca
seja de mídia digital
você precisa fazer seu produto conhecido
sabe aqueles garotos que entregam panfletos na rua ??
alguem pagou eles para fazer isso
e você vai fazer o que sem dinheiro?
você vai virar garoto propaganda do seu próprio negocio
invista na divulgação e faça você mesmo
não tem dinheiro para pagar gráfica ou designer
faça do seu jeito use a criatividade
o que você não pode fazer é ficar no anonimato

uma vez eu fiz no computador usando o programa word mesmo
uns panfletinhos super simples e tirei xerox e sai entregando
tudo é valido e esse esforço sem medidas é o que vai te levar ao seu objetivo

leve sempre em consideração a apresentação do seu produto
quando bem embalado, um produto bonito, mesmo que simples mas bem apresentado
chama atenção do publico
por isso capriche muito
é muito importante colocar uma pequena etiqueta com a data de validade do seu produto
faça isso sempre para garantir ao seu cliente que você se preocupa em passar transparência no seu trabalho .

mas dai vem a divisão de valores
essa parte é a mais chata de fazer
mas eu sempre vejo as pessoas fazendo a seguinte conta
gastei 15,00 x 2 = 30,00
pronto conta feita

e não é assim não
até eu fazia a conta errada

Preço de venda não é suposição
é matemática
você precisa calcular

mas vamos lá
1- material
2- luz, gás , detergente etc.
3- mão de obra
4- lucro
5- embalagem

para chegar ao valor do material é bem chato mas é necessario fazer por receita
exemplo
eu compro uma cartela com 30 ovos por 10,00
cada ovo custa 0,33
na receita pede 5 ovos então 1,65
e assim em todos os ingredientes
seja margarina, fermento TUDO!!!

o gasto com materiais de limpeza e agua luz e tudo mais que está envolvido é mais dificl de calcular
porém eu já vi algumas professoras acrescentarem 10% outras usam valores simbólicos.
Você precisa avaliar quanto de gás a mais você gasta no mês depois que começou a trabalhar em casa, quanto de agua e luz aumentou e assim por diante.

a mão de obra eu calculo assim
não sei se tá certo mas ....
eu acredito que um salário de 1200,00 tá bom pra mim então
divido 1200 por 4 semanas que dá 300,00
todo trabalhador trabalha 44 horas por semana
então 300/44= 6,81
esse é o valor da minha mão de obra por hora

então vamos dizer que eu gasto uma hora para fazer um bolo e colocar ele pra assar e deixar a cozinha toda limpa
então o custo de mão de obra naquele bolo é de 6,81

o lucro é outra coisa
na conta x 3 ele não está bem direcionado
eu ganho 30% em cima do meu produto
se você quer ganhar mais ou menos
daí você é quem sabe

a embalagem deve ser contada porque é um gasto a mais

vou fazer aqui uma continha de exemplo

100 brigadeiros
para fazer os 100 eu uso 3 receitas

para uma receita
1 leite condensado
100 gramas de chocolate
1 colher de margarina
granulado

a margarina eu usei um valor aproximado de 50g
porque eu não peso eu apenas coloco uma colher de margarina

o granulado eu usei meio kg para fazer as três receitas
então eu vou dividir o valor do pacote por 3

segue a conta na ordem
3,00
2,00
0,50
1,35
total                       6,85
agua luz etc.          1,00
mão de obra          6,81
embalagem            2,90
total                     15,75
lucro de 30%       22,28

pra chegar no valor da embalagem eu fiz a seguinte conta
forminha tipo caixa 6,00
forminha plissada    1,00
caixa de transporte    1,70
total                          8,70
mas essa quantidade de embalagem serve para 100 unidades ou seja 3 receitas
então eu dividi esse valor por 3 = 2,90

então eu gasto 22,28 por receita de brigadeiro já incluido a embalagem
então eu devo fazer 3 receitas para conseguir 100 docinhos
então vamos lá
22,28 x 3 = 66,84
esse será o valor correto a ser cobrado pelo meu produto
pagando todos os custo
pagando a mão de obra e com lucro certo

ai gente matemática não é meu forte mas eu juro que eu tentei explicar
nem eu sabia
juro pra você que eu vendia meu brigadeiro por 50,00
mas agora que eu sei quanto tenho de gasto
e quanto eu tenho de lucro
meu negócio tem grandes chances de decolar

Pipoca caramelada

Testada e aprovada
fica sequinha e sem risco de amargar

eu já tentei fazer outras receitas de pipoca doce mas se você errar no caramelo ela fica amarga
então essa receita fica MARA!!!

ingredientes
1 xicara de milho
5 colheres de óleo
estourar a pipoca normalmente
Dica: deixe a panela destampada e só tampe quando começar a pipocar,
porque??
isso evita que crie vapor dentro da panela e faz uma pipoca muito melhor

depois de estourar a pipoca coloque numa forma de bolo untada com margarina

numa panela a parte você vai colocar 2 colheres de margarina sem sal de preferencia se tiver manteiga melhor ainda
uma xicara de açucar
1/2 xicara de mel

deixe derreter o açucar todinho e quando levantar fervura você vai colocar
1 colher de (café)  sal
1 colher de ( café)  bicarbonato
1 colher de (café) baunilha
deixe ferver só mais um pouquinho
e desligue o fogo

despeje por cima da pipoca já estourada anteriormente e misture bem

o pulo do gato
é o seguinte
você vai levar essa pipoca caramelada ao forno baixo
por mais ou menos 30 minutos
e a cada dez minutinhos você tira e mexe um pouco
para o caramelo pegar em todas as piocas
esse processo vai fazer a pipoca ficar sequinha e crocante

deixe para esfriar
e coloque em pacotinhos bem fechados

variação
você pode colocar corante
substituir o açucar refinado por:
açucar cristal
já com açucar mascavo você consegue uma pipoca de caramelo extremamente saborosa
se voce acrescentar depois de tirar do forno com o caramelo ainda mole uma xicara de leite em pó
fica maravilhosa
voce pode fazer com chocolate
é só usar a criatividade
que você vai conseguir pipocas para as crianças ficarem muito felizes

se você precisa de uma renda extra você pode fazer pacotinhos de 50 gramas aproximadamente e vender

emulsificante

Eu vejo muita gente por ai com duvidas em relação ao emulsificante

tem gente que coloca nos recheios na massa na cobertura do bolo

mas na verdade pra que serve ??

o emulsificante serve para dar volume, incorporar ar na massa e em alguns produtos existe a adição de estabilizante que garante um produto úmido e fresco por mais tempo

dá rendimento a massa resultando num bolo leve e maior e durabilidade,
para quem comercializa ele tem um prazo de validade maior.

pra quem se lembra das aulas na escola
água e óleo não se misturam
por isso o emulsificante vem para juntar a gordura da massa aos liquidos

existe um emulsificante natural que todo mundo usa
e não sabe: o ovo  faz esse papel nas receitas

eu particularmente só uso no falso chantilly

acho desnecessário o uso do emulsificante para todos os fins
inclusive em bolos e recheios

acredito que esse fazer render a todo custo para se ter lucro
não é legal

tem gente que usa e diz que dá gosto ruim
isso é porque se usa muito
a medida é sempre em colher de sobremesa

pra mim o uso deve ser moderado
agente deve deixar o emulsificante para as industrias
nosso papel de fazer um bolo artesanal em casa ou numa pequena empresa deve chegar ao minimo de recursos industriais
nosso diferencial é exatamente esse
proporcionar um produto quase que caseiro
com cuidados na escolha de produtos de qualidade
um produto fresquinho é o que faz a diferença

não pense apenas nos lucros
não queira fazer render a qualquer custo
se você pegar prática seus bolos cada vez mais serão fofos e leves
saborosos e sem aditivos industriais

bolo perfeito

Quem não gosta de tirar do forno aquele bolo fofinho lindo e saboroso

mas algumas pessoas ainda tem dúvidas quanto ao seu preparo 

por isso separei algumas dicas de como fazer um bolo perfeito

Antes de mais nada 

pre aquecer o forno é fundamental

o fono leva em geral de 20 a 30 minutos para aquecer por completo 

então você pode acender antes de começar a preparar a massa 

muito importante e deixar todos os ingredientes em temperatura ambiente 

ovos , leite etc....

deixe fora da geladeira por uns 40 minutos antes de usar 

peneirar seus ingredientes secos 

como farinha , chocolate e açucar 

vai deixar seu bolo mais fofinho e leve 

siga a risca a receita 

substituições podem ser perigosas para o resultado final do seu bolo 

use sempre copos graduados 

aqueles com as medidas em xicaras 

assim você consegue colocar certinho a quantidade de todos os ingredientes 

ou use uma balança caso sua receita seja em gramas 

o fermento é o ultimo ingrediente a ser colocado na receita 

e nunca deve ser batido 

apenas misturado 

e nunca use fermento velho

se seu fermento está guardado há muito tempo as chances dele não funcionar são grandes 

por isso se você usa pouco compre embalagens pequenas e depois de aberto conserve conforme instruções da embalagem nunca na geladeira e sim no armario 

e se você tem duvidas faça o teste da vovó

coloque um pouco no leite morninho se ele subir tá ótimo 

a massa do bolo não pode ser batida demais 

porque você vai desenvolver o glutém da farinha e deixar sua massa pesada

apenas misturar todos os ingredientes até a massa ficar homogênea  

se for na batedeira sempre em velocidade média a baixa 

e para deixar seu bolo retinho forre a forma com papel manteiga ou papel toalha

apenas no fundo nunca dos lados 

e para não fazer aquela casaquinha em cima do bolo 

e só cobrir a massa do bolo ainda crua com papel manteiga ou toalha

 encostando na massa 

e levar para assar normalmente 

essa dica em especial é para aquelas pessoas que fazem bolo no pote ou confeitam por que assim você usa 100% do bolo já para aqueles bolo para o café da tarde você pode assar sem esse papel toalha de cima e comer a casquinha que é uma delicia 

A curiosidade em abrir o fono para ver se está tudo bem é muito grande 

mas isso pode garantir um bolo solado 

então aguente firme e só abra o forno depois que sua casa começar a cheirar bolo 

furar o bolo nem sempre é uma boa ideia 

a dica é com a ponta dos dedos 

aperte com cuidado o centro do bolo se estiver mole tá cru ainda 

se estiver firme pode espetar com carinho 

e só desenforme seu bolo morninho

nunca quente 

 as chances dele quebrar são enormes

e não se esqueça que tudo só dá certo se feito com amor 

se seu dia não tá legal 

se você está com dor de cabeça 

tá cheia de problemas 

descanse um pouco 

tome um chá 

e só comece seu bolo quando estiver bem 

que essa dicas te ajude a fazer bolos deliciosos  

como bater chantilly

particularmente eu não gosto de chantilly

chantilly é muito bom
quando fresquinho
batido na hora
pra ser consumido no mesmo dia

mas na prática não é isso o que acontece
eu não suporto chantilly do dia anterior
sinceramente não tem nada que me deixa mais frustrada que comer um bolo com chantilly

mas o chantilly é paixão muita gente ou a grande maioria das pessoas comem e gostam
e usam para confeitar bolos

por isso vai ai algumas dicas para bater o chantilly corretamente

- existe no mercado o chantilly de caixinha
aquele vegetal que você encontra nas prateleiras do super mercado
e existe o creme de leite fresco que fica junto com as manteigas na parte refrigerada
e existe as natas que também  vira chantilly depois de batido ( eu nunca usei )
há quem encontre no mercado algumas marcas de chantilly em pó

de todos o melhore é o creme de leite fresco


muita gente se engana batendo muito chantilly e não conseguem dar ponto de bico
por que na verdade o chantilly precisa de velocidade constante não de força
por isso na batedeira use a velocidade de média á minima

tem aqueles que dizem bater o chantilly com uma bacia de gelo em baixo
sim sim ajuda muito porque mantém a temperatura do chantilly  estável

você pode colocar as pás da batedeira no freezer antes de usar também

mas o mais importante é o creme de leite estar mega hiper gelado
mas isso não significa congelado

então faça o seguinte
quando você chegar das compras já coloque tudo na geladeira
mesmo aquele de caixinha já deixe seu estoque gelado
e pouco antes de usar você pode levar ao freezer para baixar ainda mais a temperatura dele
principalmente em dias de calor

daí é só bater
e pra adoçar seu chantilly
você deve começar a bater primeiro e quando ele começar a formar um creme mais grosso
você acrescenta 2 colheres de açucar para cada 1 xicara de creme de leite

você pode acrescentar
chocolate em pó
leite em pó
raspas de limão e/ou laranja
corantes em gel são os mais indicados
sua essência favorita

quando eu sei que tá no ponto ?
quando o batedor deixa um rastro de riscos no chantilly
ou marcas dai você percebe que ele já pegou consistência
levante as pás da batedeira e veja se o creme não cai com facilidade
se estiver firme tá pronto

não bater demais evita que seu chantilly vire manteiga e você não consiga usar para confeitar bolos
se você bater o chantilly de caixinha e virar manteiga não dá mais pra usar
se for creme de leite fresco ele vira uma manteiguinha que você pode temperar e comer com pão


mas agente não quer que você perca o ponto
por isso fique atenta
e outra coisa
muita gente bate demais o chantilly ele não chega a virar manteiga mas
passa do ponto correto
e o resultado você encontra na finalização do bolo
depois de algum tempinho o chantilly racha todinho
e seu bolo fica feio

espero que esse post te ajude
ou pelo menos que não te confunda