Eu vejo muita gente por ai com duvidas em relação ao emulsificante
tem gente que coloca nos recheios na massa na cobertura do bolo
mas na verdade pra que serve ??
o emulsificante serve para dar volume, incorporar ar na massa e em alguns produtos existe a adição de estabilizante que garante um produto úmido e fresco por mais tempo
dá rendimento a massa resultando num bolo leve e maior e durabilidade,
para quem comercializa ele tem um prazo de validade maior.
pra quem se lembra das aulas na escola
água e óleo não se misturam
por isso o emulsificante vem para juntar a gordura da massa aos liquidos
existe um emulsificante natural que todo mundo usa
e não sabe: o ovo faz esse papel nas receitas
eu particularmente só uso no falso chantilly
acho desnecessário o uso do emulsificante para todos os fins
inclusive em bolos e recheios
acredito que esse fazer render a todo custo para se ter lucro
não é legal
tem gente que usa e diz que dá gosto ruim
isso é porque se usa muito
a medida é sempre em colher de sobremesa
pra mim o uso deve ser moderado
agente deve deixar o emulsificante para as industrias
nosso papel de fazer um bolo artesanal em casa ou numa pequena empresa deve chegar ao minimo de recursos industriais
nosso diferencial é exatamente esse
proporcionar um produto quase que caseiro
com cuidados na escolha de produtos de qualidade
um produto fresquinho é o que faz a diferença
não pense apenas nos lucros
não queira fazer render a qualquer custo
se você pegar prática seus bolos cada vez mais serão fofos e leves
saborosos e sem aditivos industriais
terça-feira, 14 de julho de 2015
bolo perfeito
Quem não gosta de tirar do forno aquele bolo fofinho lindo e saboroso
mas algumas pessoas ainda tem dúvidas quanto ao seu preparo
por isso separei algumas dicas de como fazer um bolo perfeito
Antes de mais nada
pre aquecer o forno é fundamental
o fono leva em geral de 20 a 30 minutos para aquecer por completo
então você pode acender antes de começar a preparar a massa
muito importante e deixar todos os ingredientes em temperatura ambiente
ovos , leite etc....
deixe fora da geladeira por uns 40 minutos antes de usar
peneirar seus ingredientes secos
como farinha , chocolate e açucar
vai deixar seu bolo mais fofinho e leve
siga a risca a receita
substituições podem ser perigosas para o resultado final do seu bolo
use sempre copos graduados
aqueles com as medidas em xicaras
assim você consegue colocar certinho a quantidade de todos os ingredientes
ou use uma balança caso sua receita seja em gramas
o fermento é o ultimo ingrediente a ser colocado na receita
e nunca deve ser batido
apenas misturado
e nunca use fermento velho
se seu fermento está guardado há muito tempo as chances dele não funcionar são grandes
por isso se você usa pouco compre embalagens pequenas e depois de aberto conserve conforme instruções da embalagem nunca na geladeira e sim no armario
e se você tem duvidas faça o teste da vovó
coloque um pouco no leite morninho se ele subir tá ótimo
a massa do bolo não pode ser batida demais
porque você vai desenvolver o glutém da farinha e deixar sua massa pesada
apenas misturar todos os ingredientes até a massa ficar homogênea
se for na batedeira sempre em velocidade média a baixa
e para deixar seu bolo retinho forre a forma com papel manteiga ou papel toalha
apenas no fundo nunca dos lados
e para não fazer aquela casaquinha em cima do bolo
e só cobrir a massa do bolo ainda crua com papel manteiga ou toalha
encostando na massa
e levar para assar normalmente
essa dica em especial é para aquelas pessoas que fazem bolo no pote ou confeitam por que assim você usa 100% do bolo já para aqueles bolo para o café da tarde você pode assar sem esse papel toalha de cima e comer a casquinha que é uma delicia
A curiosidade em abrir o fono para ver se está tudo bem é muito grande
mas isso pode garantir um bolo solado
então aguente firme e só abra o forno depois que sua casa começar a cheirar bolo
furar o bolo nem sempre é uma boa ideia
a dica é com a ponta dos dedos
aperte com cuidado o centro do bolo se estiver mole tá cru ainda
se estiver firme pode espetar com carinho
e só desenforme seu bolo morninho
nunca quente
as chances dele quebrar são enormes
e não se esqueça que tudo só dá certo se feito com amor
se seu dia não tá legal
se você está com dor de cabeça
tá cheia de problemas
descanse um pouco
tome um chá
e só comece seu bolo quando estiver bem
que essa dicas te ajude a fazer bolos deliciosos
sábado, 11 de julho de 2015
como bater chantilly
particularmente eu não gosto de chantilly
chantilly é muito bom
quando fresquinho
batido na hora
pra ser consumido no mesmo dia
mas na prática não é isso o que acontece
eu não suporto chantilly do dia anterior
sinceramente não tem nada que me deixa mais frustrada que comer um bolo com chantilly
mas o chantilly é paixão muita gente ou a grande maioria das pessoas comem e gostam
e usam para confeitar bolos
por isso vai ai algumas dicas para bater o chantilly corretamente
- existe no mercado o chantilly de caixinha
aquele vegetal que você encontra nas prateleiras do super mercado
e existe o creme de leite fresco que fica junto com as manteigas na parte refrigerada
e existe as natas que também vira chantilly depois de batido ( eu nunca usei )
há quem encontre no mercado algumas marcas de chantilly em pó
de todos o melhore é o creme de leite fresco
muita gente se engana batendo muito chantilly e não conseguem dar ponto de bico
por que na verdade o chantilly precisa de velocidade constante não de força
por isso na batedeira use a velocidade de média á minima
tem aqueles que dizem bater o chantilly com uma bacia de gelo em baixo
sim sim ajuda muito porque mantém a temperatura do chantilly estável
você pode colocar as pás da batedeira no freezer antes de usar também
mas o mais importante é o creme de leite estar mega hiper gelado
mas isso não significa congelado
então faça o seguinte
quando você chegar das compras já coloque tudo na geladeira
mesmo aquele de caixinha já deixe seu estoque gelado
e pouco antes de usar você pode levar ao freezer para baixar ainda mais a temperatura dele
principalmente em dias de calor
daí é só bater
e pra adoçar seu chantilly
você deve começar a bater primeiro e quando ele começar a formar um creme mais grosso
você acrescenta 2 colheres de açucar para cada 1 xicara de creme de leite
você pode acrescentar
chocolate em pó
leite em pó
raspas de limão e/ou laranja
corantes em gel são os mais indicados
sua essência favorita
quando eu sei que tá no ponto ?
quando o batedor deixa um rastro de riscos no chantilly
ou marcas dai você percebe que ele já pegou consistência
levante as pás da batedeira e veja se o creme não cai com facilidade
se estiver firme tá pronto
não bater demais evita que seu chantilly vire manteiga e você não consiga usar para confeitar bolos
se você bater o chantilly de caixinha e virar manteiga não dá mais pra usar
se for creme de leite fresco ele vira uma manteiguinha que você pode temperar e comer com pão
mas agente não quer que você perca o ponto
por isso fique atenta
e outra coisa
muita gente bate demais o chantilly ele não chega a virar manteiga mas
passa do ponto correto
e o resultado você encontra na finalização do bolo
depois de algum tempinho o chantilly racha todinho
e seu bolo fica feio
espero que esse post te ajude
ou pelo menos que não te confunda
chantilly é muito bom
quando fresquinho
batido na hora
pra ser consumido no mesmo dia
mas na prática não é isso o que acontece
eu não suporto chantilly do dia anterior
sinceramente não tem nada que me deixa mais frustrada que comer um bolo com chantilly
mas o chantilly é paixão muita gente ou a grande maioria das pessoas comem e gostam
e usam para confeitar bolos
por isso vai ai algumas dicas para bater o chantilly corretamente
- existe no mercado o chantilly de caixinha
aquele vegetal que você encontra nas prateleiras do super mercado
e existe o creme de leite fresco que fica junto com as manteigas na parte refrigerada
e existe as natas que também vira chantilly depois de batido ( eu nunca usei )
há quem encontre no mercado algumas marcas de chantilly em pó
de todos o melhore é o creme de leite fresco
muita gente se engana batendo muito chantilly e não conseguem dar ponto de bico
por que na verdade o chantilly precisa de velocidade constante não de força
por isso na batedeira use a velocidade de média á minima
tem aqueles que dizem bater o chantilly com uma bacia de gelo em baixo
sim sim ajuda muito porque mantém a temperatura do chantilly estável
você pode colocar as pás da batedeira no freezer antes de usar também
mas o mais importante é o creme de leite estar mega hiper gelado
mas isso não significa congelado
então faça o seguinte
quando você chegar das compras já coloque tudo na geladeira
mesmo aquele de caixinha já deixe seu estoque gelado
e pouco antes de usar você pode levar ao freezer para baixar ainda mais a temperatura dele
principalmente em dias de calor
daí é só bater
e pra adoçar seu chantilly
você deve começar a bater primeiro e quando ele começar a formar um creme mais grosso
você acrescenta 2 colheres de açucar para cada 1 xicara de creme de leite
você pode acrescentar
chocolate em pó
leite em pó
raspas de limão e/ou laranja
corantes em gel são os mais indicados
sua essência favorita
quando eu sei que tá no ponto ?
quando o batedor deixa um rastro de riscos no chantilly
ou marcas dai você percebe que ele já pegou consistência
levante as pás da batedeira e veja se o creme não cai com facilidade
se estiver firme tá pronto
não bater demais evita que seu chantilly vire manteiga e você não consiga usar para confeitar bolos
se você bater o chantilly de caixinha e virar manteiga não dá mais pra usar
se for creme de leite fresco ele vira uma manteiguinha que você pode temperar e comer com pão
mas agente não quer que você perca o ponto
por isso fique atenta
e outra coisa
muita gente bate demais o chantilly ele não chega a virar manteiga mas
passa do ponto correto
e o resultado você encontra na finalização do bolo
depois de algum tempinho o chantilly racha todinho
e seu bolo fica feio
espero que esse post te ajude
ou pelo menos que não te confunda
Forno pré aquecido
Em praticamente todas as receitas
vem aquele dizer tão comum
forno pré aquecido
mas por que ?
o forno leva um tempo para aquecer por completo
em média de 20 á 30 minutos
por isso o ideal é antes de começar a fazer sua receita
já ligue o forno
e deixe ele aquecendo
isso faz muita diferença no resultado final da sua receita
principalmente nos bolos
os bolos em geral precisam desse choque térmico para crescerem bonitos e assar por igual e completamente
se você não tem o bom hábito de pré aquecer seu forno
faça isso
você vai perceber uma grande diferença
vem aquele dizer tão comum
forno pré aquecido
mas por que ?
o forno leva um tempo para aquecer por completo
em média de 20 á 30 minutos
por isso o ideal é antes de começar a fazer sua receita
já ligue o forno
e deixe ele aquecendo
isso faz muita diferença no resultado final da sua receita
principalmente nos bolos
os bolos em geral precisam desse choque térmico para crescerem bonitos e assar por igual e completamente
se você não tem o bom hábito de pré aquecer seu forno
faça isso
você vai perceber uma grande diferença
quarta-feira, 8 de julho de 2015
mudando de sonho
Eu já mudei de sonho várias vezes
tô viva e quem tá vivo deve sonhar muito
talvez seu sonho seja meio louco
mas acredite em você
pesquisando histórias de sucesso
vou compartilhar com vocês a historia de uma jovem que
transformou seu quarto numa doceria
você já ouviu falar da namoradeira ??
pois é ela estudou estudou estudou
e
voltou as origens
largou sua carreira em são paulo para vender doces
tô viva e quem tá vivo deve sonhar muito
talvez seu sonho seja meio louco
mas acredite em você
pesquisando histórias de sucesso
vou compartilhar com vocês a historia de uma jovem que
transformou seu quarto numa doceria
você já ouviu falar da namoradeira ??
pois é ela estudou estudou estudou
e
voltou as origens
largou sua carreira em são paulo para vender doces
o que mais me chamou atenção é a forma que ela trabalha
numa janela toda decorada
com muito bom gosto
ela tem dias e horarios
e faz a expectativa sua alidada
as pessoas esperam o dia e a hora pra namorar na janela junto com ela
suas embalagens são fofas
ela tem muita variedade de sabores e texturas
chega a ser magico
como uma jovem
bem informada
não é por acaso que ela usa de marketing em tudo que ela divulga
é só você dar uma espiadinha na pagina dela no facebook
a janela da namoradeira
as cestas as datas comemorativas
tudo tem um toque bem pessoal
uma pena que não moramos perto
mas diga se de passagem que tem receita no blog de palha italiana
fui obrigada a fazer senão eu ia morrer de vontade
brigadeiro quadrado
eu resolvi fazer brigadeiro
as crianças amam de paixão
afinal quem não gosta?
Doce 100% brasileiro e super facil de fazer
modelei ele quadrado
isso mesmo
quadradinho
ficou um charme
mas ai eu pensei
existe de tudo nesse mundo
acredito que brigadeiro quadrado já deve existir
foi então que nas minhas pesquisas no tio google
encontrei uma familia de português que há dez anos vende brigadeiro quadrado
com margem de lucro de 20% e apostando na venda por impulso
eles transformaram a dificuldade em empresa
e o doce mais amado do país se tornou um sonho em realidade
amei a ideia
para quem está procurando uma renda extra
invista em brigadeiro
seja quadrado ou redondo
ele nunca sai de moda
Se você quiser conhecer a historia deles é só acessar o site
www.beijodoceoriginal.com.br
sexta-feira, 5 de junho de 2015
direitos autorais
Muita gente pensa que só porque tá na internet é de domínio publico
ERRADO
existe lei que protege fotos,imagens, textos entre outros tipos de conteúdo disponibilizados na internet.
a lei : 19 fevereiro de 1998 N°9610
http://www.planalto.gov.br/CCivil_03/leis/L9610.htm
ERRADO
existe lei que protege fotos,imagens, textos entre outros tipos de conteúdo disponibilizados na internet.
a lei : 19 fevereiro de 1998 N°9610
http://www.planalto.gov.br/CCivil_03/leis/L9610.htm
eu não sou advogada mas procurei me informar e qualquer reprodução total ou parcial sem autorização do criador ou autor para fins comerciais ou para obtenção de lucro é caracterizado como violação de direitos e no caso da internet também é válida a lei.
Internet deixou de ser terra de ninguém e mesmo que o autor não faça o registro da sua obra, o direito do autor começa com a criação de uma obra intelectual, sendo registrada ou não.
FOTOS
As fotos entram na roda como direito autoral
então não podemos usar fotos de outras pessoas só porque está na net sem dar os devidos créditos ou sem pedir autorização. mesmo que essa pessoa queira ela não pode te dar os direitos dela ela pode vender o direito de uso .
Se existem outras pessoas na foto essas pessoas precisam dar o direito da imagem por escrito, o mesmo vale para produtos de marca por exemplo uma caixa de chocolate aparecendo na foto com a marca exposta o dono da marca precisa autorizar.
ARTESANATO
Existe técnicas de artesanato de domínio publico
por exemplo o crochê, é um arte que se passa de geração em geração
o artesanato pode ser definido como uma técnica de produção manual que já existe sem interferência do artesão no processo criativo.
Porém o artesanato hoje tem seguido uma linha de criação mais próxima as do designers transformando uma simples técnica em um produto final cheio de particularidades do seu autor, com suas características e ideias.
Criando assim um produto inédito, diferenciado e personalizado.
Nesse caso podemos dar um exemplo bem conhecido
Romero Brito
seus traços e preenchimentos são bem característicos e de forma alguma podem ser reproduzidos, nesse caso ele tem a proteção dos direitos.
APOSTILAS E PAP
As técnicas de trabalho ensinadas por meio de apostilas ou projetos e passo a passo bem como moldes a partir do momento que são disponibilizadas ao publico não dá o direito de uso comercial.
Por lei o autor não pode ceder seus direitos de autoria mas pode dar o direito de uso .
reproduzir ou copiar um produto só pode ser feito com autorização do autor
no caso de um passo a passo só está autorizado a reprodução ou cópia do produto final.
podemos concluir que
se você criou uma apostila onde todo o texto foi escrito por você
se você criou um passo a passo fotografou ou filmou você dá o direito das pessoas a partir do seu passo a passo reproduzirem o produto final seja um chaveiro ou um biscoito
suas fotos são suas e ninguém pode usar ser sua autorização
ninguém pode obter lucro usando a criatividade dos outros
tem lei pra isso
e mais ....
textos de blog e sites também não podem ser copiados
cursos on line também não
na verdade se você não criou você não pode distribuir como se fosse seu .
e só pra explicar patente é com relação a propriedade industrial , um inventor criou uma coisa inédita segue alguns critérios e faz o registro.Exemplo um medicamento novo ou uma tecnologia.
Com relação a direitos autorais internacionais
pra quem acha que pode pegar na internet coisinhas em sites internacionais
que não tem problema saiba que ...
o Brasil é membro da convenção de Berna, convenção Universal sobre o direito do autor, convenção de Washington.
Todas essas convenções tem como objetivo proteger o direito do autor, principalmente com o avanço dos meios de comunicação e a possível pirataria se fez necessário criar leis para evitar a reprodução e proteger pessoas criativas .
Aqui é só uma resenha de um assunto tão abrangente mas fiz bem simplificado para ser mais objetiva existe inumeros sites que explicam sobre leis e direitos é só pesquisar e tomar muito cuidado com o uso de imagem principalmente nós que trabalhamos com doces e bolos na hora de publicar fotos do nosso trabalho e fazer propaganda ter certeza que está fazendo o correto.
Só vamos ser um profissional qualificado quando aprender a usar ética acima de tudo.
Se você não consegue tirar boas fotos ou precisa fazer uma anuncio certifique-se que a foto condiz com a realidade do produto que você está vendendo porque muita gente usa banco de fotos, sim pode comprar fotos lindas e publicar no seu site ou blog desde que você não venda gato por lebre .
E vamos falar agora das receitas tem ou não tem direito de autor?
Algumas receitas ou quase a maioria delas são de domínio publico como a coxinha, a feijoada o arroz e feijão.
Mas se a pessoa elaborou uma receita unica foi de fato uma criação do zero ela pode fazer um registro na Abrasel você pode ler no site deles o procedimento correto e os custos e ser dono da receita e assim se proteger de possiveis cópias.
No caso da doceria Amor aos Pedaços eles registraram o bicho de pé mas apenas o nome a receita continua de dominio publico então nesse caso você pode continuar vendendo seu docinho de morango mas não pode usar o nome que eles registraram.
Mas porque não pode ser dita que uma receita tem direito autoral, pelo simples fato que existe uma imensidão de receitas e de formas de fazer, bem como que mudando um ingrediente ou uma etapa do modo de preparo já pode ser representado como uma nova receita.
mas ai fica a dica não usem o copiar e colar é feio, não usem fotos dos outros.
Editem seus proprios textos mesmo que de um português não tão bom assim, fotografe seus produtos mesmo que as fotos não sejam tão boas, façam seus proprios moldes, testem suas habilidades, pesquisem façam cursos mas não copiem descaradamente com objetivo de produzir lucro falta educação não podemos de maneira alguma permitir que alguem que se acha mais esperto passe por cima de valores tão importantes.
Por isso nesse blog você vai encontrar receitas e dicas e muitas coisinhas
tudo que for possivel vou colocar o autor e se por acaso houver alguma duvida quanto as minhas publicações peço que me contate porque agora já to bem ciente do que pode e do que não pode e não autorizo a cópia das minhas postagens sem autorização e não vou copiar as postagens de ninguem.
FOTOS
As fotos entram na roda como direito autoral
então não podemos usar fotos de outras pessoas só porque está na net sem dar os devidos créditos ou sem pedir autorização. mesmo que essa pessoa queira ela não pode te dar os direitos dela ela pode vender o direito de uso .
Se existem outras pessoas na foto essas pessoas precisam dar o direito da imagem por escrito, o mesmo vale para produtos de marca por exemplo uma caixa de chocolate aparecendo na foto com a marca exposta o dono da marca precisa autorizar.
ARTESANATO
Existe técnicas de artesanato de domínio publico
por exemplo o crochê, é um arte que se passa de geração em geração
o artesanato pode ser definido como uma técnica de produção manual que já existe sem interferência do artesão no processo criativo.
Porém o artesanato hoje tem seguido uma linha de criação mais próxima as do designers transformando uma simples técnica em um produto final cheio de particularidades do seu autor, com suas características e ideias.
Criando assim um produto inédito, diferenciado e personalizado.
Nesse caso podemos dar um exemplo bem conhecido
Romero Brito
seus traços e preenchimentos são bem característicos e de forma alguma podem ser reproduzidos, nesse caso ele tem a proteção dos direitos.
APOSTILAS E PAP
As técnicas de trabalho ensinadas por meio de apostilas ou projetos e passo a passo bem como moldes a partir do momento que são disponibilizadas ao publico não dá o direito de uso comercial.
Por lei o autor não pode ceder seus direitos de autoria mas pode dar o direito de uso .
reproduzir ou copiar um produto só pode ser feito com autorização do autor
no caso de um passo a passo só está autorizado a reprodução ou cópia do produto final.
podemos concluir que
se você criou uma apostila onde todo o texto foi escrito por você
se você criou um passo a passo fotografou ou filmou você dá o direito das pessoas a partir do seu passo a passo reproduzirem o produto final seja um chaveiro ou um biscoito
suas fotos são suas e ninguém pode usar ser sua autorização
ninguém pode obter lucro usando a criatividade dos outros
tem lei pra isso
e mais ....
textos de blog e sites também não podem ser copiados
cursos on line também não
na verdade se você não criou você não pode distribuir como se fosse seu .
e só pra explicar patente é com relação a propriedade industrial , um inventor criou uma coisa inédita segue alguns critérios e faz o registro.Exemplo um medicamento novo ou uma tecnologia.
Com relação a direitos autorais internacionais
pra quem acha que pode pegar na internet coisinhas em sites internacionais
que não tem problema saiba que ...
o Brasil é membro da convenção de Berna, convenção Universal sobre o direito do autor, convenção de Washington.
Todas essas convenções tem como objetivo proteger o direito do autor, principalmente com o avanço dos meios de comunicação e a possível pirataria se fez necessário criar leis para evitar a reprodução e proteger pessoas criativas .
Aqui é só uma resenha de um assunto tão abrangente mas fiz bem simplificado para ser mais objetiva existe inumeros sites que explicam sobre leis e direitos é só pesquisar e tomar muito cuidado com o uso de imagem principalmente nós que trabalhamos com doces e bolos na hora de publicar fotos do nosso trabalho e fazer propaganda ter certeza que está fazendo o correto.
Só vamos ser um profissional qualificado quando aprender a usar ética acima de tudo.
Se você não consegue tirar boas fotos ou precisa fazer uma anuncio certifique-se que a foto condiz com a realidade do produto que você está vendendo porque muita gente usa banco de fotos, sim pode comprar fotos lindas e publicar no seu site ou blog desde que você não venda gato por lebre .
E vamos falar agora das receitas tem ou não tem direito de autor?
Algumas receitas ou quase a maioria delas são de domínio publico como a coxinha, a feijoada o arroz e feijão.
Mas se a pessoa elaborou uma receita unica foi de fato uma criação do zero ela pode fazer um registro na Abrasel você pode ler no site deles o procedimento correto e os custos e ser dono da receita e assim se proteger de possiveis cópias.
No caso da doceria Amor aos Pedaços eles registraram o bicho de pé mas apenas o nome a receita continua de dominio publico então nesse caso você pode continuar vendendo seu docinho de morango mas não pode usar o nome que eles registraram.
Mas porque não pode ser dita que uma receita tem direito autoral, pelo simples fato que existe uma imensidão de receitas e de formas de fazer, bem como que mudando um ingrediente ou uma etapa do modo de preparo já pode ser representado como uma nova receita.
mas ai fica a dica não usem o copiar e colar é feio, não usem fotos dos outros.
Editem seus proprios textos mesmo que de um português não tão bom assim, fotografe seus produtos mesmo que as fotos não sejam tão boas, façam seus proprios moldes, testem suas habilidades, pesquisem façam cursos mas não copiem descaradamente com objetivo de produzir lucro falta educação não podemos de maneira alguma permitir que alguem que se acha mais esperto passe por cima de valores tão importantes.
Por isso nesse blog você vai encontrar receitas e dicas e muitas coisinhas
tudo que for possivel vou colocar o autor e se por acaso houver alguma duvida quanto as minhas publicações peço que me contate porque agora já to bem ciente do que pode e do que não pode e não autorizo a cópia das minhas postagens sem autorização e não vou copiar as postagens de ninguem.
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