como bater chantilly

particularmente eu não gosto de chantilly

chantilly é muito bom
quando fresquinho
batido na hora
pra ser consumido no mesmo dia

mas na prática não é isso o que acontece
eu não suporto chantilly do dia anterior
sinceramente não tem nada que me deixa mais frustrada que comer um bolo com chantilly

mas o chantilly é paixão muita gente ou a grande maioria das pessoas comem e gostam
e usam para confeitar bolos

por isso vai ai algumas dicas para bater o chantilly corretamente

- existe no mercado o chantilly de caixinha
aquele vegetal que você encontra nas prateleiras do super mercado
e existe o creme de leite fresco que fica junto com as manteigas na parte refrigerada
e existe as natas que também  vira chantilly depois de batido ( eu nunca usei )
há quem encontre no mercado algumas marcas de chantilly em pó

de todos o melhore é o creme de leite fresco


muita gente se engana batendo muito chantilly e não conseguem dar ponto de bico
por que na verdade o chantilly precisa de velocidade constante não de força
por isso na batedeira use a velocidade de média á minima

tem aqueles que dizem bater o chantilly com uma bacia de gelo em baixo
sim sim ajuda muito porque mantém a temperatura do chantilly  estável

você pode colocar as pás da batedeira no freezer antes de usar também

mas o mais importante é o creme de leite estar mega hiper gelado
mas isso não significa congelado

então faça o seguinte
quando você chegar das compras já coloque tudo na geladeira
mesmo aquele de caixinha já deixe seu estoque gelado
e pouco antes de usar você pode levar ao freezer para baixar ainda mais a temperatura dele
principalmente em dias de calor

daí é só bater
e pra adoçar seu chantilly
você deve começar a bater primeiro e quando ele começar a formar um creme mais grosso
você acrescenta 2 colheres de açucar para cada 1 xicara de creme de leite

você pode acrescentar
chocolate em pó
leite em pó
raspas de limão e/ou laranja
corantes em gel são os mais indicados
sua essência favorita

quando eu sei que tá no ponto ?
quando o batedor deixa um rastro de riscos no chantilly
ou marcas dai você percebe que ele já pegou consistência
levante as pás da batedeira e veja se o creme não cai com facilidade
se estiver firme tá pronto

não bater demais evita que seu chantilly vire manteiga e você não consiga usar para confeitar bolos
se você bater o chantilly de caixinha e virar manteiga não dá mais pra usar
se for creme de leite fresco ele vira uma manteiguinha que você pode temperar e comer com pão


mas agente não quer que você perca o ponto
por isso fique atenta
e outra coisa
muita gente bate demais o chantilly ele não chega a virar manteiga mas
passa do ponto correto
e o resultado você encontra na finalização do bolo
depois de algum tempinho o chantilly racha todinho
e seu bolo fica feio

espero que esse post te ajude
ou pelo menos que não te confunda

Forno pré aquecido

Em praticamente todas as receitas
vem aquele dizer tão comum
forno pré aquecido

mas por que ?

o forno leva um tempo para aquecer por completo
em média de 20 á 30 minutos

por isso o ideal é antes de começar a fazer sua receita
já ligue o forno
e deixe ele aquecendo

isso faz muita diferença no resultado final da sua receita
principalmente nos bolos

os bolos em geral precisam desse choque térmico para crescerem bonitos e assar por igual e completamente

se você não tem o bom hábito de pré aquecer seu forno
faça isso
você vai perceber uma grande diferença

mudando de sonho

Eu já mudei de sonho várias vezes

tô viva e quem tá vivo deve sonhar muito

talvez seu sonho seja meio louco
mas acredite em você

pesquisando histórias de sucesso
vou compartilhar com vocês a historia de uma jovem que
transformou seu quarto numa doceria

você já ouviu falar da namoradeira ??
pois é ela estudou estudou estudou
e
voltou as origens
largou sua carreira em são paulo para vender doces

o que mais me chamou atenção é a forma que ela trabalha 

numa janela toda decorada 

com muito bom gosto 

ela tem dias e horarios 

e faz a expectativa sua alidada 

as pessoas esperam o dia e a hora pra namorar na janela junto com ela 

suas embalagens são fofas 

ela tem muita variedade de sabores e texturas 

chega a ser magico

como uma jovem 

bem informada 

não é por acaso que ela usa de marketing em tudo que ela divulga 

é só você dar uma espiadinha na pagina dela no facebook 

a janela da namoradeira 

as cestas as datas comemorativas 

tudo tem um toque bem pessoal 

uma pena que não moramos perto 

mas diga se de passagem que tem receita no blog de palha italiana 

fui obrigada a fazer senão eu ia morrer de vontade

brigadeiro quadrado

Adoçando um domingo chuvoso
eu resolvi fazer brigadeiro

as crianças amam de paixão

afinal quem não gosta?
Doce 100% brasileiro e super facil de fazer

modelei ele quadrado
isso mesmo
quadradinho
ficou um charme

mas ai eu pensei
existe de tudo nesse mundo
acredito que brigadeiro quadrado já deve existir
foi então que nas minhas pesquisas no tio google
encontrei uma familia de português que há dez anos vende brigadeiro quadrado

com margem de lucro de 20% e apostando na venda por impulso
eles transformaram a dificuldade em empresa
e o doce mais amado do país se tornou um sonho em realidade

amei a ideia
para quem está procurando uma renda extra
invista em brigadeiro
seja quadrado ou redondo
ele nunca sai de moda

Se você quiser conhecer a historia deles é só acessar o site 

www.beijodoceoriginal.com.br

direitos autorais

Muita gente pensa que só porque tá na internet é de domínio publico

ERRADO

existe lei que protege fotos,imagens, textos entre outros tipos de conteúdo disponibilizados na internet.

 a lei : 19 fevereiro de 1998 N°9610

http://www.planalto.gov.br/CCivil_03/leis/L9610.htm

eu não sou advogada mas procurei me informar e qualquer reprodução total ou parcial sem autorização do criador ou autor para fins comerciais ou para obtenção de lucro é caracterizado como violação de direitos e no caso da internet também é válida a lei.

Internet deixou de ser terra de ninguém e mesmo que o autor não faça o registro da sua obra, o direito do autor começa com a criação de uma obra intelectual, sendo registrada ou não.

FOTOS
As fotos entram na roda como direito autoral 
então não podemos usar fotos de outras pessoas só porque está na net sem dar os devidos créditos ou sem pedir autorização. mesmo que essa pessoa queira ela não pode te dar os direitos dela ela pode vender o direito de uso .
Se existem outras pessoas na foto essas pessoas precisam dar o direito da imagem por escrito, o mesmo vale para produtos de marca por exemplo uma caixa de chocolate aparecendo na foto com a marca exposta o dono da marca precisa autorizar. 

ARTESANATO
Existe técnicas de artesanato de domínio publico 
por exemplo o crochê, é um arte que se passa de geração em geração
o artesanato pode ser definido como uma técnica de produção manual que já existe sem interferência do artesão no processo criativo.
Porém o artesanato hoje tem seguido uma linha de criação mais próxima as do designers transformando uma simples técnica em um produto final cheio de particularidades do seu autor, com suas características e ideias.
Criando assim um produto inédito, diferenciado e personalizado.
Nesse caso podemos dar um exemplo bem conhecido 
Romero Brito 
seus traços e preenchimentos são bem característicos e de forma alguma podem ser reproduzidos, nesse caso ele tem a proteção dos direitos.

APOSTILAS E PAP 

As técnicas de trabalho ensinadas por meio de apostilas ou projetos e passo a passo bem como moldes a partir do momento que são disponibilizadas ao publico não dá o direito de uso comercial.
 Por lei o autor não pode ceder seus direitos de autoria mas pode dar o direito de uso .

reproduzir ou copiar um produto só pode ser feito com autorização do autor 
no caso de um passo a passo só está autorizado a reprodução ou cópia do produto final.

podemos concluir que 
se você criou uma apostila onde todo o texto foi escrito por você 
se você criou um passo a passo fotografou ou filmou você dá o direito das pessoas a partir do seu passo a passo reproduzirem o produto final seja um chaveiro ou um biscoito
suas fotos são suas e ninguém pode usar ser sua autorização
ninguém pode obter lucro usando a criatividade dos outros
tem lei pra isso
e mais ....
textos de blog e sites também não podem ser copiados
cursos on line também não
na verdade se você não criou você não pode distribuir como se fosse seu .

e só pra explicar patente é com relação a propriedade industrial , um inventor criou uma coisa inédita segue alguns critérios e faz o registro.Exemplo um medicamento novo ou uma tecnologia.

Com relação a direitos autorais internacionais
pra quem acha que pode pegar na internet coisinhas em sites internacionais
que não tem problema saiba que ...
o Brasil é membro da convenção de Berna, convenção Universal sobre o direito do autor, convenção de Washington.
Todas essas convenções tem como objetivo proteger o direito do autor, principalmente com o avanço dos meios de comunicação e a possível pirataria se fez necessário criar leis para evitar a reprodução e proteger pessoas criativas .

Aqui é só uma resenha de um assunto tão abrangente mas fiz bem simplificado para ser mais objetiva existe inumeros sites que explicam sobre leis e direitos é só pesquisar e tomar muito cuidado com o uso de imagem principalmente nós que trabalhamos com doces e bolos na hora de publicar fotos do nosso trabalho e fazer propaganda ter certeza que está fazendo o correto.
Só vamos ser um profissional qualificado quando aprender a usar ética acima de tudo.

Se você não consegue tirar boas fotos ou precisa fazer uma anuncio certifique-se que a foto condiz com a realidade do produto que você está vendendo porque muita gente usa banco de fotos, sim pode comprar fotos lindas e publicar no seu site ou blog desde que você não venda gato por lebre .

E vamos falar agora das receitas tem ou não tem direito de autor?
Algumas receitas ou quase a maioria delas são de domínio publico como a coxinha, a feijoada o arroz e feijão.
Mas se a pessoa elaborou uma receita unica foi de fato uma criação do zero ela pode fazer um registro na Abrasel  você pode ler no site deles o procedimento correto e os custos e ser dono da receita e assim se proteger de possiveis cópias.
No caso da doceria Amor aos Pedaços eles registraram o bicho de pé mas apenas o nome a receita continua de dominio publico então nesse caso você pode continuar vendendo seu docinho de morango mas não pode usar o nome que eles registraram.
Mas porque não pode ser dita que uma receita tem direito autoral, pelo simples fato que existe uma imensidão de receitas e de formas de fazer, bem como que mudando um ingrediente ou uma etapa do modo de preparo já pode ser representado como uma nova receita.
mas ai fica a dica não usem o copiar e colar é feio, não usem fotos dos outros.
Editem seus proprios textos mesmo que de um português não tão bom assim, fotografe seus produtos mesmo que as fotos não sejam tão boas, façam seus proprios moldes, testem suas habilidades, pesquisem façam cursos mas não copiem descaradamente com objetivo de produzir lucro falta educação não podemos de maneira alguma permitir que alguem que se acha mais esperto passe por cima de valores tão importantes.

Por isso nesse blog você vai encontrar receitas e dicas e muitas coisinhas
tudo que for possivel vou colocar o autor e se por acaso houver alguma duvida quanto as minhas publicações peço que me contate porque agora já to bem ciente do que pode e do que não pode e não autorizo a cópia das minhas postagens sem autorização e não vou copiar as postagens de ninguem.

Chocolate fracionado

Que ele é uma mão na roda isso eu não vou negar
é prático não dá trabalho algum e é bem em conta

mas não é chocolate
é um produto industrializado sabor chocolate
as leis brasileiras permitem sua comercialização

as grandes empresas colocam esse produto na prateleira porque existe publico
que consome

não que seja errado usar
não estou aqui pra dizer o que é ceto ou errado

mas se você procura trabalhar com uma linha de delicias
e quer entrar no mercado com produtos de qualidade

então sugiro que você troque de produto

experiência minha
sempre usei chocolate fracionado pra tudo
 um dia depois de um curso on-line
comprei chocolate dito nobre

e para minha surpresa
descobri que nos meus 28 anos de existência nunca tinha comido uma coisa tão boa
paguei 6 reais a  mais
que fez a diferença

faça esse teste
você vai começar a treinar seu paladar
pra comer só coisa boa

que faz mal a saúde por conter muita gordura
não posso dizer nada
porque não é só o chocolate fracionado que é o vilão da nossa saúde
pra quem come batata frita, lanches rápidos, sorvete de massa, salgadinho, margarina, massa pronta para bolos, bolacha recheada, pipoca de microondas, nuggets e assim vai a lista é bem longa.

Por isso quando eu compro um chocolate fracionado para alguma finalidade
eu não me sinto culpada
porque eu compro pacotes gigantes de batata frita congelada pra fazer no jantar

é claro que o chocolate fracionado não deve ser usado para fazer ganache por exemplo ou brigadeiro porque daí estamos desvalorizando nosso trabalho como confeiteiro.

mas comendo um bombom de caixa no supermercado parei de me sentir culpada também com certas coisas porque tem tanta coisa industrializada com gosto de sabão e que as pessoas compram horrores que nem podem falar nada de um bombom banhado no chocolate fracionado

bom não quero influenciar ninguem nem uma coisa nem em outra
é uma balança e você precisa pesar o que vale a pena
que usar chocolate nobre é sem duvida a melhor opção por causa do sabor e da qualidade
isso é indiscutivel
mas não é 100% errado comprar  e usar chocolate fracionado.

Gourmetização

Se fala muito em gourmet
mas de fato o que é um prato gourmet ?

esse termo se refere, falando de gastronomia, a um prato elegante e sofisticado.
Um prato com ingredientes diferenciados, um prato exclusivo.
Feito com ingredientes selecionados e algumas vezes exóticos, raros,.
Podemos descrever o gourmet como um produto de alta qualidade, personalizado e feito por um profissional qualificado.

mas o temo goumet vem se tornando cada vez mais popular
isso porque sugere um produto mais caro por vezes é usado para comercializar, como marketing de venda apenas, sem levar em conta o tipo de produto que está oferecendo.

eu vejo muita gente falando sobre brigadeiro
experiencia minha
o brigadeiro comum nem se compara ao brigadeiro dito gourmet pelo simples fator da qualidade
eu uso chocolate de boa qualidade para fazer meus brigadeiros e o resultado é fantástico, talvez isso o coloque na lista de gourmet pelo simples fato de se usar ingredientes de boa qualidade fugindo um  pouco do tradicional, quando se faz brigadeiros com ingredientes ainda mais sofisticados  e
inusitados como as amêndoas ou a castanha do pará colocamos o produto numa linha diferenciada do tradicional e podemos dizer sim que é um gourmet.(desde que tenha boa qualidade)

Mas e quanto aos ingredientes há muita discussão
na verdade cada um faz uma receita e tem uma técnica diferente e cada ingrediente tem uma finalidade, um significado na receita.
Nos meus e na grande maioria dos brigadeiros se usa como base
leite condensado que nesse caso não pode ser aquele ralo que leva um ano pra dar ponto por vezes nem dá aqui entramos no conceito do melhor e da melhor qualidade por isso a escolha do leite condensado também entra na roda.
o chocolate em barra de boa qualidade é caracteristico do brigadeiro gourmet por dar uma textura e um sabor indiscutivel mas desde que o chocolate seja mesmo chocolate.
o creme de leite nesse caso é muito discutido mas enfim cada receita uma receita e não é porque o brigadeiro tem como ingrediente o creme de leite que não pode ser considerado gourmet, partindo do principio dos significado da palavra não é porque vai ou não vai um ou outro ingrediente que tira uma receita do gourmet e o transforma em tradicional,porque é o creme de leite que deixa o brigadeiro macio co uma textura mais saborosa.
E por fim eu uso glicose liquida serve para a não cristalização e o maior tempo de conservação do brigadeiro. Não é porque o brigadeiro tem glicose que o tira da lista do gourmet porque ele tem sim uma finalidade.

E quando agente conhece de verdade o que está fazendo e o que está falando agente percebe que se banalizou o termo gourmet , qualquer prato de arroz e feijão hoje se coloca na lista do gourmet para chamar atenção, para se cobrar mais caro 

Mas fique de olho mesmo sendo inciante não se atente apenas ao termo goumet no topo das receitas, certificar -se que a receita tem um diferencial e que se usado produtos de boa qualidade se torna um sucesso de delicioso é o mais importante.
Como profissional e com amor no que se faz é importante sempre a busca por produtos de boa qualidade e receitas de não deixar ninguem comer um só.